ADORO FEIJÃO, MAS ELE ME DÁ GASES… E AGORA?

 

Que os feijão além de deliciosos são os causadores de gases em alguns indivíduos nós já sabemos, mas porque isso ocorre?

Além de conter vitaminas, minerais, carboidratos e serem uma ótima fonte de proteína vegetal os feijões contém também fatores chamados de anti-nutricionais, são eles: taninos, fitatos e inibidores da tripsina e lecitinas que diminuem a absorção de minerais como ferro, cálcio e zinco além de alterar a digestibilidade das proteínas dos feijões. Ele contém um oligossacarídeo chamado Rafinose que é o causador de flatulência na maioria dos consumidores e acaba por impossibilitar o consumo dos mesmos.

Para diminuir a proporção desses fatores anti-nutricionais a dica é:

*Usar 3 medidas de água para cada medida de feijão;

*Deixá-los de molho por pelo menos 16 horas, sempre trocando a água (Principalmente enquanto ainda formar aquela espuminha na parte superior do líquido);

*Não realizar a cocção do grão na água do molho, descartá-la e utilizar água limpa.

Estudos comprovam (OLIVEIRA.Costa, 2001) que após esses procedimentos, quando o grão é submetido à pressão por 40 minutos os fatores anti-nutricionais diminuem drasticamente.

Teste e nos conte, se assim como a maioria dos consumidores seus desconfortos também diminuíram, queremos saber! 

Dra. Samanta do Canto- Nutricionista Especialista em Gestão em Gastronomia

Deixe um comentário

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair /  Alterar )

Foto do Google

Você está comentando utilizando sua conta Google. Sair /  Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair /  Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair /  Alterar )

Conectando a %s